电子舌 Bio-iTongue

电子舌Bio-iTongue

概述

电子舌又称味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感的传感器阵列、精密的信号采集单元、基于模式识别的数据处理方法构成的现代化智能感官分析检测仪器。

仪器能够利用传感器阵列采集样品“味觉指纹”信息，通过模式识别算法识别样品整体品质特征。可应用于农产品、调味品、药品、饮料等产品的质量控制、新品研发、产品评估、市场预测、货架期分析等辅助感官人员对味觉评估有要求的场合。

应用领域

基本味物质的检测：酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及其他各种味道的检测与区分

食品：酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品的品质和质量控制，真假辨别，货架期和新鲜度评价，原产地保护，不同品牌、不同品种和不同加工方法样品的区分辨别和等级区分，样品感官属性的定性和定量分析。

制药：中药、西药、制剂、饮片的原料和成品的感官品控

烟草：各种烟草的味觉判断

农残：水果、蔬菜农药残留检测

病原微生物快速检测：水产、肉品微生物快速检测

技术特点

传感器使用寿命长、使用范围广

特制的一体化贵金属交互敏感阵列传感器。具有极高的稳定性，寿命可长达数年,无需更换。测试范围广，食用级酸碱度范围、酒精类、油脂类等复杂样品也能轻松检测。

傻瓜型软件操作界面

软件的设计人性化,界面简洁友好,傻瓜式的操作,使用方便,大大简化了实验流程,缩短了数据分析时间。

数据分析集成多种智能模式识别算法

仪器数据分析集成样品整体品质差异检测(PCA)、原产地保护及产品真伪辨识(SMICA)、产品品质等级评定(DFA)、样品感官属性及理化指标快速推演(PLS)以及SVM、KNN、BP等20余种模式识别算法。

应用案例

电子舌Bio-iTongue在宠物食品适口性上的应用：

拓展应用：

1、宠物食品研发：快速对比竞品风味特征，优化产品配方；

2、质量控制：监控不同批次产品的滋味一致性；

3、原料验收：原料品质把控及原料替换

实验对象：不同配方肉糜

数据分析：滋味强度雷达图、PCA

实验结果：基于PCA和欧氏距离的定量评估显示，1号与3号样品风味相似性较高（欧氏距离9.12），而与2号样品存在显著差异（欧氏距离21.28），说明3号配方样品与市售竞品滋味更为相似。进一步通过味觉强度分析发现，2号样品的酸味、苦味和鲜味强度均强于1号样品均，这种差异主要源于配方中呈味物质的配比不同。而3号配方样品与1号竞品的差异主要来源于咸味，在调整配方时，可减少咸味呈味物质的量。电子舌为产品配方优化提供了客观、量化的技术支撑，可有效指导企业缩短新品研发周期并提升产品适口性。

雷达图

PCA

电子舌Bio-iTongue在龙井茶产地与真伪鉴别上的应用：

拓展应用：

1、产地溯源：精准区分西湖、钱塘、越州等核心产区龙井茶；

2、真伪鉴别：快速识别省外仿冒龙井茶（如福建产）；

3、品质控制：监控不同茶季（春茶、夏茶）的风味差异

4、工艺优化：评估炒制工艺对茶叶滋味的影响

实验对象：不同产地龙井茶

数据分析：PCA

实验结果：分析结果显示，7个不同产区的龙井茶样品在主成分空间呈现显著分离（判别指数DI>15），其中核心产区（如狮峰、梅家坞）样品因独特的鲜爽味和醇厚度等风味特征形成明显聚类，而福建仿冒产品则独立分布于远端区域。电子舌不仅能区分产地，还能捕捉到春茶与夏茶的细微差异，说明季节因素对茶叶风味的影响同样能被有效识别。该技术为龙井茶产业提供了可靠的产地鉴别和品质管控解决方案，在维护核心产区权益、规范市场秩序、保障消费者权益等方面具有重要应用价值。

PCA